【摘要】

研究背景：在美国人日常饮食中以植物为基础的维生素K（叶绿醌）已经被很好地定量。而甲基萘醌（维生素K2）是另一种维生素K类的化合物，其侧链的长度和饱和度不同于叶绿醌，而且在食品中的存在情况仍未被很好地研究。

研究目标：本研究的目的是：1）定量测定牛奶、酸奶、希腊酸奶、奶油和奶酪中的叶绿醌和不同形式的甲基萘醌（menaquinone，MK 4-MK 13]；2）比较全脂、低脂和脱脂乳制品中的甲基萘醌含量。

研究方法：所有乳品样本从美国农业部国家食品和营养分析计划获得，或从零售店购买。采用质谱技术对这些乳制品中的叶绿醌和甲基萘醌进行了含量测定。

研究结果：全脂乳制品中含有数量较多的的甲基萘醌，主要以MK9、MK10和MK11的形式存在。还测量到这些产品中少量的叶绿醌、MK4、MK8和MK12。相比之下，在大多数乳制品中几乎没有检测到MK5-7或MK13。软干酪、蓝干酪、半软干酪和硬干酪的总维生素K含量分别为（平均值±SEMs）：506±63、440±41、289±38和282±5.0μg /100g。未发酵的乳酪，如加工乳酪，所含维生素K含量较低（98±11μg /100g）。低脂或无脂乳制品仅含有全脂乳制品的5-22%当量的维生素K。例如，全脂牛奶（4%脂肪）、2%脂肪牛奶、1%脂肪牛奶和脱脂牛奶的总维生素K含量分别为38.1±8.6、19.4±7.7、12.9±2.0和7.7±2.9μg /100g。

研究结论：据我们所知，这是首次报道乳制品中的甲基萘醌含量。研究结果表明，乳制品中维生素K含量较高，且与脂肪含量成正比。

【出处】 PubMed