【摘要】

【背景】：在美国人的日常饮食中，以植物为基础的维生素K（叶绿醌，维生素K-1）已经可以被很好地定量分析。甲基萘醌（维生素K-2）是维生素K的另一类化合物，其侧链的长度和饱和度不同于叶绿醌，其在食品中的含量没有很好的表征。

【研究目的】：本研究的目的是：1）定量测定牛奶、酸奶、希腊酸奶、奶油和奶酪中的叶绿醌和不同形式的甲基萘醌 [menaquinone（MK）4-MK13]，2）比较全脂、低脂和脱脂乳制品中的甲基萘醌含量。

【研究方法】：所有乳品样品要么从美国农业部国家食品和营养分析计划获得，要么从零售商店购买。采用质谱技术对这些乳制品中的叶绿醌和甲基萘醌进行了含量测定。

【实验结果】：全脂乳制品中含有大量的甲基萘醌，主要以MK9、MK10和MK11的形式存在。我们还测量到了这些产品中含少量的叶绿醌、MK4、MK8和MK12。相比之下，在大多数乳制品中几乎没有检测到MK5-7或MK13。软干酪、蓝干酪、半软干酪和硬干酪的总维生素K含量分别为（平均值±SEMs）：506±63、440±41、289±38和282±5.0μg/100g。未发酵的乳酪，如加工乳酪，所含维生素K含量较低（98±11微克/100克）。低脂或无脂乳制品含有5-22%的全脂当量维生素K。例如，全脂牛奶（4%脂肪）、2%脂肪牛奶、1%脂肪牛奶和脱脂牛奶的总维生素K含量分别为38.1±8.6、19.4±7.7、12.9±2.0和7.7±2.9微克/100克。

【研究结论】：据我们所知，这是第一次报道美国乳制品中的甲基萘醌含量。结果表明，乳制品中维生素K含量较高，且与脂肪含量成正比。

【出处】 PubMed