【摘要】

【背景】维生素K2（menaquinone，MK-n）是一种脂溶性维生素，作为羧化酶协同因子参与在人体许多重要生理过程有关的蛋白质的成熟。值得注意的是，长链维生素K2是由细菌产生的，包括一些属于乳酸菌（LAB）的物种和菌株，它们在食品发酵过程中发挥着重要作用。本研究旨在了解实验室天然长链维生素K2的生产能力及培育过程中影响维生素K2生产的因素，为维生素K2的生物技术生产和食品中维生素K2的原位强化提供依据。

【实验结果】我们观察了6株产生MK-5到MK-10的乳酸乳球菌，其中MK-8和MK-9是主要的MK变异株。在维生素K2的比浓度和滴定度方面，菌株间存在显著差异。我们选择了L. lactis ssp. cremoris MG1363进行更详细的研究。考察其在不同生长条件下（即静态发酵（无氧，无血红素）；有氧发酵（有氧，无血红素）和有氧呼吸（有氧，有血红素））选择的碳源对M17培养基中维生素K2生成的影响。以果糖为碳源的好氧发酵使维生素K2的比浓度比葡萄糖静态发酵高3.7倍，而海藻糖好氧呼吸的条件使维生素K2的比浓度比葡萄糖静态发酵高5.2倍。当同一菌株应用于夸克发酵时，我们一致观察到改变碳源（果糖）和培养前的需氧培养导致夸克产品中有效的维生素K2强化。

【结论】通过对本课题进行研究，我们证明了某些实验室菌株可以用于高效生产长链维生素K2。菌株的选择和生长条件的优化为发酵食品中天然维生素K2的富集和改进生物技术维生素K2的生产工艺提供了可行的策略。

【出处】 PubMed